Полузащитник, обладатель Суперкубка России. Родился Ильзат в Бишкеке (Киргизия), в местном клубе «Алга» начал обучаться футболу, а продолжил освоение своей будущей профессии уже в России: в тольяттинской Академии футбола имени Юрия Коноплёва и казанской команде «Рубин-1997». В качестве профессионала впервые вышел на поле в 2014 году (в возрасте 16 лет), уже в основном составе «Рубина». Через четыре года перебрался в московский ЦСКА, который представляет в сборной и сейчас.
Цвета сборной России Ильзат Ахметов защищает с 2014 года, но в основной состав национальной команды впервые попал только в 2019 году. Немногим ранее он был признан лучшим молодым футболистом страны по версии премии «Первая пятёрка».